Mexicansk mad har en kultur og historie, der strækker sig tusindvis af år tilbage. Dens oprindelse kan spores tilbage til de indfødte kulturer i Mexico. De indfødte mexicanske kulturer, herunder aztekerne og mayaerne, havde et rigt landbrugssamfund, hvor de dyrkede en række forskellige afgrøder, såsom majs, bønner og chili, hvilke stadig er centrale ingredienser i det mexicanske køkken i dag. Disse afgrøder blev brugt til at skabe et væld af lækre retter og drikkevarer, herunder tamales, pozole, chiles rellenos og tequila.
Efter den spanske kolonisering i det 16. århundrede blev det mexicanske køkken påvirket af europæiske ingredienser og tilberedningsmetoder, såsom oksekød, svinekød og olivenolie. Men de indfødte ingredienser forblev centrale, og de spanske kolonister bidrog også med nye ingredienser og madlavningsteknikker.
I dag er det mexicanske køkken kendt og elsket over hele verden, da mexicansk mad er kendt for sin varme og krydrede smag, samt friske og varierede ingredienser. Mexicansk mad findes i dag i mange forskellige variationer, og både chilaquiles (stegte tortillachips i en sauce), quesadillas (tortillas, som fyldes med ost og andre ingredienser som kød, grøntsager eller bønner), tacos (tortilla fyldt med kød eller grøntsager), quesadillas (ostefyldte tortillas), enchiladas (tortillas fyldt med kød eller bønner, rullet sammen og dækket med en sauce lavet af chili og tomater) og pozole (suppe, der laves med majs, kød og krydderier) er populære retter verden over.
En tilbehør, der er mest kendt og anvendt i det mexicanske køkken er guacamole. Guacamole er en dip, som er lavet af avocado, lime, tomat, løg og koriander. Men guacamole er mere end bare en appetitvækker – det har en interessant historie og kulturel betydning i Mexico. Avocadoen, som er hovedingrediensen i guacamole, blev dyrket af aztekerne i Mexico for mere end 5000 år siden. Aztekerne troede, at avocadoen havde helbredende egenskaber og brugte den til at behandle en række sygdomme. De kaldte avocadoen for “ahuacatl”, som betyder “testikel” på deres sprog, fordi frugten mindede om testikler i formen.
Guacamole opstod sandsynligvis i det 16. århundrede, da spanske erobrere ankom i Mexico og introducerede nye ingredienser som løg og hvidløg. I de følgende århundreder blev guacamole en fast bestanddel i det mexicanske køkken og er i dag en populær ret over hele verden. Når du nyder guacamole, bør du derfor huske på dens rødder i Mexicos rige historie og kultur. Det er en velsmagende og kulturelt betydningsfuld del af det mexicanske køkken, som er værd at udforske og nyde.
Mexicansk mad er en vigtig del af landets kultur og identitet og bruges i Mexico til mange forskellige lejligheder og festligheder som f.eks. Día de los Muertos (De dødes dag) og Cinco de Mayo, som er en årlig mexicansk helligdag, der fejres den 5. maj. Generelt set er mexicansk mad en vigtig del af det daglige liv i Mexico og bruges ofte til at fejre og dele gode oplevelser med venner og familie.
Uanset hvor mexicansk mad i dag serveres, er det mexicanske køkken et vigtigt symbol på landets rigdom af kultur og historie.